eenvoudige, veganistische en gezonde recepten

De goede voornemens roepen, het is Veganuary en je hebt jezelf als doel gesteld om gezond/vegan te eten?

Hieronder laten we je zien hoe je snel en eenvoudig met een paar ingrediënten lekker en vegan kunt koken. 

 

Alle hoeveelheden zijn in het vervolg gebaseerd op 2 porties.

 

Vegan rucola-flammkuchen

• 1 pakje vegan diepvries flammkuchendeeg (bijv. van Tante Fanny bij Real te koop)
• 2 bekers vegan crème fraîche (bijv. Creme Vegan Dr. Oetker)
• 1 Ui
• Bieslook
• Zout, peper
• 2 Tomaten
• Rucola
• vegan kaas

 

1. Flammkuchen op de bakplaat uitrollen en met crème fraîche bestrijken
2. Ui en bieslook in ringen snijden, tomaten in blokjes snijden
3. kruiden en met kaas bestrooien
4. de oven voorverwarmen op 180 graden hetelucht en de flammkuchen ongeveer 15 minuten bakken
5. ten slotte rucola verdelen en genieten 😍

 

Zoete aardappel-wedges met avocado-dip

Voor de wedges: 

• 3 middelgrote of 2 grote zoete aardappelen
• Zout, peper, paprikapoeder
• 4 EL olijfolie

Voor de dip: 

• 30 g cashewnoten
• 2 EL voedingsgist
• 1 EL paneermeel
• 1 avocado
• 1 teentje knoflook
• 3 EL olijfolie
• 1 EL limoensap  

 

1. Zoete aardappelen in vieren snijden en in een kom met olie en kruiden mengen
2. de oven voorverwarmen en de zoete aardappelen ongeveer 10 minuten op 200 graden hetelucht bakken, omdraaien en nog eens 10 minuten bakken
3. voor de dip cashewnoten, voedingsgist, paneermeel en zout in de blender fijnmalen
4. De avocado schillen, ontpitten, in blokjes snijden en samen met het limoensap aan de rest van de dip toevoegen en kort nog een keer mixen
5. de dip samen met de aardappelen genieten 🤤

 

 

Gevulde paprika's

• 2 rode paprika's
• 1 kop rijst
• 50g maïs
• 1 Ui
• 1 teentje knoflook
• 100g kidneybonen
• 1 blik stukjes tomaat
• vegan geraspte kaas
• Kruiden: zout, peper, gemalen komijn, paprika, chili

 

1. Rijst koken volgens de verpakking
2. Ui in ringen snijden, knoflook persen en beide aanbraden
3. Maïs, kidneybonen en stukjes tomaat aan de uien toevoegen, kruiden en verwarmen
4. Rijst aan de saus toevoegen en goed mengen
5. "Deksel" van de paprika afscheiden en paprika ontpitten
6. Vulling in de paprika doen en bestrooien met vegan geraspte kaas (als je geen vegan vervangproducten wilt gebruiken, kun je dit ook gewoon weglaten en de paprika na het bakken bijvoorbeeld met guacamole serveren)
7. Paprika 45 minuten bakken op 175 graden hetelucht

 

Oven groenten

• 2 rode paprika's
• Zout, peper
• 150g zoete aardappelen
• 2 Wortelen
• 1 teentje knoflook
• 1 Ui
• Olijfolie
• 2 Tomaten
• 1 Broccoli
• 2 TL Italiaanse kruiden
• 2 takjes rozemarijn

 

1. Oven voorverwarmen op 200 graden hetelucht
2. Zoete aardappelen en wortelen schillen en in blokjes of plakjes snijden
3. Zoete aardappelen en wortelen mengen met 1 EL olijfolie, 1 TL Italiaanse kruiden, zout en peper en met de rozemarijntakjes in een ovenschaal doen
4. Ovenschaal in de oven doen en 15 minuten voorbakken
5. Uien, knoflook, broccoli en tomaten snijden en mengen met 1 EL olie, 1 TL Italiaanse kruiden en zout en peper
6. Alles met de zoete aardappelen en wortelen in de ovenschaal doen en nog 15-20 minuten bakken (het beste is om af en toe te proeven of de groenten al zacht zijn)
7. Wie wil, kan de groenten 5 minuten voor het einde van de kooktijd nog met wat veganistische geraspte kaas bestrooien, maar dat is geen must. 😊

 

Spaghetti Carbonara

• ongeveer 350g spaghetti
• 300 ml plantaardige melk naar keuze
• 100g cashewnoten
• 200g gerookte tofu
• 1 teentje knoflook
• 2 EL voedingsgist
• Veganistische Parmezaanse kaas
• 1 EL olie
• Zout, peper, nootmuskaat

 

1. Pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking
2. ondertussen uien, knoflook en tofu klein snijden en in olie aanbraden
3. Cashewnoten, melk en gist in de blender doen en mixen tot een romige massa ontstaat
4. de zo ontstane saus in de pan doen en mengen
5. Pasta afgieten en ook in de pan doen
6. eventueel met wat veganistische Parmezaanse kaas bestrooien en serveren 🍝

 

En tot slot nog een gezond dessert of een gezonde snack voor tussendoor: 

Smoothie met gerstgraspoeder

• 1 TL Gerstengraspoeder
• 1 Banaan
• 1 Appel
• 1 Kiwi
• 1 Clementine
• Plantenmelk

 

1. Het fruit schillen en in plakjes of blokjes snijden. 

2. Fruit, plantaardige drank en gerstgras in de blender doen en mixen totdat je geen klontjes meer ziet. 

3. Al klaar. 🍹

 

 

 

Als je direct op de hoogte wilt blijven van de nieuwste blogberichten, volg ons dan gerust op Instagram! :-)